Versión Española
   
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ASPERGES A LA TUDELANA

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 20 min
Pour 6 personnes
2 kg d’asperges blanches
1 kg de petits pois écossés
150 g de jambon SERRANO NAVIDUL
2 petits oignons blancs épluchés et émincés
50 dl de bouillon de volaille
10 cl d’huile d’olive La Española
1c. à c. de sucre
1 œuf dur
1 cuil. à s. de persil haché
Poivre moulu
Sel

Eplucher et couper la partie tendre des asperges en tronçons de 3 cm. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min. Les égoutter et les mettre de côté.
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une terrine. Y faire revenir les petits oignons pendant 6 minutes.
Ajouter les petits pois, le jambon, le sucre et le bouillon. Faire cuire à feu très doux jusqu’à ce que les petits pois soient tendres, soit pendant 45 minutes environ.
Incorporer les asperges, assaisonner, porter à ébullition et arrêter aussitôt.

Servir immédiatement, accompagné de l’œuf dur coupé en rondelles et de persil haché.
         
   

Début du siècle. Sud de Cordoue. Montilla. L'artisanat et la tradition vinicole qui a été maintenue depuis l'époque romaine donnent la vie à un magnifique village. C'est dans ce cadre que naquirent en 1905 les chais de PEREZ BARQUERO.

Depuis sa fondation PEREZ BARQUERO, S.A. a consacré le plus grand soin à l'élaboration magnifique du vin: à la sélection des meilleures terres (terres calcaires de la Sierra de Montilla et du Haut Moriles) à la récolte, au transport, à la presse de raisin pour l'obtention du nouveau moût, à sa dégustation et à sa sélection avant son destin final selon ses qualités en fûts d'élevage. Ce moût deviendra Fino, Oloroso, Amontillado ou Vin Doux. PEREZ BARQUERO a fait connaître son nom aux quatre coins d'Espagne et figure en tête des exportations de la région.

Les vins de PEREZ BARQUERO sont des vins de grande qualité et appréciés de tous.

Bodegas PEREZ BARQUERO
Avda. de Andalucía, 27
14550 Montilla (Córdoba) ESPAÑA

Horaire de visite:du Lundi au Vendredi de 9h à 18h
Contact: visitas@perezbarquero.com

 
       
         
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