Comptoir France Espagne


	ESPARRAGOS A LA TUDELANA

	Preparación: 20 min Cocción: 1h 20 min Para 6 personas 2 kg de espárragos blancos 1 kg de guisantes escoceses 150 gr de jamón SERRANO NAVIDUL 2 pequeñas cebollas blancas peladas y en lonchas finas 50 decilitros de caldo de pollo 10 centilitros de aceite de oliva La Española 1 cucharilla (de café) de azúcar 1 huevo cocido 1 cuchara (de sopa) de perejil desmenuzado Pimienta molida Sal Pelar y cortar la parte tierna de los espárragos en trozos de 3 cm. Cocerlos en agua hirviente salada durante 20 min. Escurrirlos y ponerlos de lado. Calentar el aceite a fuego medio en una cazoleta de barro. Dorar en ella las cebollas durante 6 min. Añadir los guisantes, el jamón, el azúcar y el caldo. Cocer la mezcla a fuego muy suave hasta ablandar los guisantes, es decir, aproximadamente 45 min. Incorporar los espárragos, aderezar, hervir y parar el fuego. Servir inmediatamente, acompañado del huevo cocido cortado en rodajas y de perejil picado.


			“La Rioja ha sido la tierra escogida. A un suelo excelente para el cultivo de la viña, asociado a un clima que goza simultáneamente de las influencias benéficas del Mediterráneo y del Atlántico, se une la tradición y la cultura vinícola ancestral”. La magnifica arquitectura de esta bodega, aliada a la belleza de su entorno, hace de este extraordinario paraje un lugar “intemporal”.Y cuando innovación rima con tradición, se llegan a obtener vinos muy cercanos a la perfección. Divisa de esta bodega, intransigencia absoluta en cuanto se refiere a calidad, entorno y seguridad alimentaria. El objetivo esencial: presentar únicamente vinos de “calidad excelencia”. Para conseguir este objetivo, aplican mejoras constantes y una atención particular a cada etapa, desde la aparición de los primeros frutos, pasando por la constante vigilancia del crecimiento del racimo, y terminando por las sucesivas fases de la vinificación. Bodegas Franco-españolas, el “Sancta-Sancitorum” de los vinos de Rioja, un lugar a visitar absolutamente. Bodegas franco-Españolas C/ Cabo Noval, 2 26009 Logroño La Rioja-España Tel.: 941 25 13 00 Fax: 941 26 29 48 francoespanolas@francoespanolas.com