Préparation : 12 h 35 min (y compris le trempage et le repos)
Cuisson : 1 h 15 min
Pour 6 personnes
600 G de riz MONTSIA
1 poulet d’environ 1 kg coupé en morceaux
500 g de lapin coupé en morceaux
300 g de haricots verts
250 g de haricots blancs EL MARAGATO
150 g de fèves
18 petits escargots bien nettoyés
20 cl. d’huile d’olive LA ESPANOLA 
2 tomates moyennes épluchées et concassées
½ cuil. à c. de paprika CARMENCITA
10 stigmates de safran pistils
Sel

La veille :
Faire tremper les haricots blancs dans l’eau pendant 12 h.
Le jour même :
Laver et éplucher les haricots verts.
Ecosser les fèves.
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un plat à paella. Y faire revenir les viandes en les retournant afin de les faire dorer de tous les côtés.
Ajouter les tomates, mélanger et faire revenir le tout pendant 5 min.
Ajouter les légumes et couvrir de 3 l d’eau froide. Saler et laisser cuire pendant 45 min à feu moyen. Ajouter ensuite les escargots, le safran, le paprika puis verser le riz en pluie.
Laisser cuire 20 min (10 min à feu vif, puis 10 min à feu doux).
Quand la pella est cuite, couvrir le plat d’un linge et laisser reposer 5 min avant de servir.